Budino allo yoghurt con caramello ai lamponi - E comunicazione di servizio

In attesa della ricetta ecco la comunicazione di servizio. Il 4 Agosto mi si e' fumato il PC (qualche giorno dopo la scadenza della garanzia: naturalmente!!!) e quindi ho dovuto attendere il rientro dalle ferie per portarlo a riparare. Mi ero procurato un Net PC, di quelli formato taccuino, ma non sono poi cosi' performanti, sono buoni per guardarsi la posta elettronica e poco piu'. In Agosto, poi, col caldo che faceva non ho cucinato un granche' di pubblicabile, quindi sono anche "senza munizioni". Si, OK, ho fatto qualcosina, la pubblichero' piu' avanti.
Come se non bastasse da Lunedi prossimo avremo dei lavori in casa, abbiamo deciso di rifare cucina e bagno, ma alla grande, con spostamento di tubi e lavori vari di muratura. Durata prevista un mese, durante il quale si dovra' coordinare e sorvegliare da vicino il lavoro di 4 imprese artigiane: muratore, idraulico, elettricista, falegname. Io, per fortuna, staro' in ufficio tutto il giorno, e il piacere del coordinamento spettera' tutto a mia moglie (coraggio, Anna Maria, ce la puoi fare).
In preparazione dell'invasione degli artigiani abbiamo svuotato cucina e bagno, distribuendo mobili e pentolame nelle altre stanze.
Sara' un mese di scomodita'. Io, pessimista come sono, gia' mi figuro un mese come nella foto qui sotto....




















Se non altro la cucina verra' attrezzata come si deve, con la parte cottura a livello semi professionale e con i piani di lavoro rialzati. Su questi mi sono impuntato e l'ho avuta vinta: alto come sono, ho sempre trovato scomodo piegarmi in due su un normale tavolino. Si cucina in piedi, che diamine, quindi servono piani di lavoro di altezza giusta.
Io e Anna Maria durante il mese dei lavori dovremo abitare le altre stanze e convivere con polvere e calcinacci. Ecco quindi che il resto della casa e' stato tutto incellofanato, per preservarlo. Potremmo dire che abbiamo "preservativizzato" mezza casa :)
Si, mi direte, vabbe', ma che c'entra?
C'entra perche' ora che il PC e' stato riparato (mica baubau-miciomicio: scheda madre, scheda video e disco fisso: 'n apocalisse...) potro' postare, ma poco, perche' anche il PC sara' preservativizzato a breve.


Fine del comunicato di servizio, andiamo con la ricettina.




















Si tratta di un budino, ma fuori dalla norma. Chi mi conosce sa che a me i dolci non piacciono piu' di tanto (sono un pastaro), come anche sa che a me piace esperimentare, creare se possibile qualcosa di nuovo.
Come risultato e' venuto fuori un budino un filo iconoclasta. Non dolce, no, solo mitigato da un caramello al lampone (ma con un pizzico di sale...).
Buonissimo, sembrava un gelato. Del resto perche' un gelato dev'essere dolce? Esistono, e sono molto ricercati, gelati salati, gelati al gorgonzola, etc.
Questo budino e' risultato veramente buono, rinfrescante e non sovraccarico di zuccheri (e' tempo di dieta, ragazze!!!!).


Ingredienti per 2 persone
2 stampi monoporzione da budino
2 confezioni di yoghurt bianco greco da 150 gr
20 cl di latte
Addensante: gelatina o agar-agar
Un pugno di lamponi (non li ho pesati...)
5-6 cucchiai di zucchero

Preparazione
Togliere lo yoghurt dal frigo e aspettare che sia a temperatura ambiente. A me piace lo yoghurt greco, quindi ho scelto quello, voi usate lo yoghurt che vi pare, basta che sia bianco puro.
Per l'addensante si puo' usare la classica gelatina o l'agar-agar. Se gelatina scaldare il latte, farci sciogliere la gelatina prima ammollata in acqua fredda e quindi strizzata, far bollire il tutto qualche minuto mescolando bene.
Se agar-agar far scaldare il latte senza farlo bollire, comunque sopra i 75 gradi, spegnere e versarci 2 cucchiai di agar-agar in polvere, mescolando bene.
In una boule versare lo yoghurt, l'addensante ancora caldo e lavorare vigorosamente, con lo scopo di amalgamare bene yoghurt e addensante. Se credete usate pure un frullatore o un minipimer, ma con parsimonia. Giusto un paio di colpi.
Riempire gli stampi monoporzione, coprire con pellicola da cucina e schiaffare in frigo. Piu' facile di cosi'.....

Poco prima di servire fare un caramello morbido con acqua e zucchero, Quando il caramello e' ancora molto morbido unire un pizzico di sale e i lamponi, preventivamente schiacciati con la forchetta. Il pizzico di sale serve per esaltare il sapore del lampone. Del resto nelle torte non si aggiunge un pizzico di sale?




























Istruzioni per l'uso: sformare i budini, versarci il caramello, impugnare saldamente un cucchiaino e passare alla demolizione.
All'assaggio, dopo il primo istante di (diffidente) valutazione, garantisco che finirete il budino con entusiasmo. Il contrasto tra il latteo asprino yoghurt e il caramello di lamponi, nel quale si avverte appena una puntina di salato, vi lascera' piacevolmente sorpresi.





















In un pranzo formale questi budini, purche' serviti non troppo freddi e in quanto non dolci, sono un'ottimo intermezzo tra primi e secondi, o come entremets.
A casa nostra, piu' modestamente, sono una chiusura di pasto, leggera e rinfrescante.

Facili da realizzare, e di sicuro successo, ve li consiglio.

A presto (spero...)

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