Pasticcini di Pesce Spada

E' un antipasto, ma sembra un pasticcino. E non solo nell'aspetto, e' proprio pieno di sapore come un pasticcino ben fatto.
E' composto da fette di melanzane e da pesce spada lavorato a mano. Semplice semplice, molto gustoso.

Ingredienti per 2 persone
Un trancio di pesce spada
Una grossa melanzana tonda
180 gr di formaggio morbido tipo philadelphia
Erbe provenzali

Preparazione
Tagliare 4 fette di melanzana, alte meno di un cm. Abbrustolirle in una padella antiaderente, non salare.
Tagliare il pesce spada a pezzi di un paio di cm e scottarli qualche minuto in acqua bollente non salata. Non devono lessare e non devono rimanere crudi, ma proprio solo scottati.
Togliere la pelle e tritare la polpa a coltello o con la mezzaluna, piu' finemente possibile. Salare. Aggiungere il formaggio e lavorare a mano per omogeneizzare il tutto. Olio di gomiti, gente.
Sulla quantita' di formaggio non e' possibile dare indicazioni precise, dipende dalla quantita' del pesce e dal suo sapore. Dovrete aggiungere il philadelphia un po' alla volta e assaggiare. Quando vi sembrera' che il sapore sia una via di mezzo tra il pesce e il formaggio smettete di aggiungere e continuate a lavorare la crema.
Una volta fatto, assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. Prendere le fette di melanzana e tagliarle con un coppapasta. Spolverarle appena di sale e strofinare la supeficie con le dita. Lo scopo dello strofinamento e' duplice: fare entrare il sapore di sale nella melanzana e portare via l'eccesso di sale.
Comporre i pasticcini partendo da una fetta di melanzana e spalmandoci sopra un mezzo cm della crema di pesce spada. Altra fetta di melanzana e altro strato di crema di pesce spada.
A questo punto prendere il formaggio avanzato e con una spatola create una cupoletta sopra allo strato di crema e magari anche sui bordi: l'occhio vuole la sua parte. Terminate con un cucchiaino di crema di spada e spolverizzate con erbe provenzali macinate. In frigo fino a mezz'ora prima di servire.
Prima di servire potreste guarnire i piatti con foglie di basilico e fettine di limone. Fate voi.

All'assaggio si sentira' il dolce-amaro della melanzana, il sapore forte di mare del pesce spada, mitigato dal formaggio morbido, e gli aromi delle erbe provenzali.
E poi, vogliamo mettere il colpo d'occhio che questi pasticcini danno?

PS - In inverno potreste anche usare il baccala'


A presto :-)


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