Spuma di pesce al basilico

Questo l'abbiamo servito ai nostri ospiti a una cena in una calda serata e, molto fresco e aromatico com'era, e' stato graditissimo.

Ingredienti per 2 persone
140-150 gr di merluzzo, o nasello, o branzino
20-25 foglie di basilico
4 cucchiai di latte
1 cucchiaino di olio piccante
Una manciata di gamberetti surgelati
Erbe provenzali

Preparazione
Scottare i gamberetti in acqua salata, oppure metterli nel microonde a meta' potenza per 2 minuti. Una volta fatto spruzzateli con del succo di limone e metteteli in frigo in attesa della guarnizione finale.
Il pesce da ridurre in spuma deve essere precedentemente cotto, a vapore o in padella, con un filo d'olio. Si puo' usare anche un avanzo del pasto precedente, ben ripulito da eventuali condimenti. Riciclare, gente, riciclare. Perche' gettare via del buon pesce?
Spezzettare a coltello o, meglio, con la mezzaluna il pesce e tutte le foglie di basilico. Mettere il tutto nel minipimer o in un buon frullatore, aggliungere un pizzico di sale, il latte e il cucchiaino di olio piccante. Frullare a oltranza. Se pare secco aggiungere un po' di acqua, ma poca.
Assaggiare e eventualmente aggiustare di sale. Se il risultato e' verdastro va tutto bene: e' il basilico fresco. Mettere la spuma in frigo fino a mezz'ora prima di servire.
Affettare sottilmente del pane (o utilizzare del pan carre' senza crosta) a abbrustolirlo bene in forno. Sulle fette fare un monticello con la spuma di pesce e guarnire con foglie di basilico. Ai bordi del piatto mettere i gamberetti e una macinata di erbe provenzali.

E' molto fresco e aromatico, il poco latte addolcisce l'acuto del basilico, mentre la punta di piccante e le erbe provenzali esaltano il sapore del pesce. Servire con a fianco dei crackers, o dei grissini.

A presto :-)

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