Spaghetti limone, menta e vellutata di....

Due giorni di vento forte e temperature piu' fresche: non e' tornato l'inverno, non c'e' il caldo estivo. Anche i piatti si devono adeguare: questo e' da "mezza stagione".
Ho improvvisato un primo da consumare caldo, ma che nei sapori richiamasse l'estate. Allora: buccia di limone, mentuccia e.... un qualcosa che legasse fluidamente la pasta e gli aromi, senza prevalere.
Insomma: una vellutata di fagioli . A noi fiorentini i fagioli lessi piacciono in tutti i modi, non per niente ci hanno sempre presi in giro, cantilenando "Fiorentin mangiafagioli, leccapiatti e tovaglioli...". Altra versione: "...leccapiatti e ramaioli...". I fagioli ci piacciono, non c'e' niente da fare.
In casa avevo dei cannellini; e quelli ho lessato, per ottenere una vellutata.
Anche se la preparazione e' semplice in modo imbarazzante, il risultato e' stato ottimo, un equilibrio perfetto. I vermicelli sono spariti in un attimo.

Ingredienti per 2 persone
200 gr. Vermicelli, o spaghetti
300 gr fagioli cannellini, pesati cotti
Brodo di verdura
2 limoni
Una bella manciata di foglie di mentuccia

Preparazione
Lessare i cannellini nel brodo di verdura, poco sale. Tenerli al caldo nel loro brodo. Mettere a cuocere la pasta e intanto grattugiare la parte gialla della buccia dei limoni. Poco prima di scolare la pasta passare al minipimer i cannellini caldi e meta' delle foglie di mentuccia, aggiungendo del brodo di verdura (della cottura, o fresco) in modo da ottenere una vellutata ben fluida. Assaggiare e regolare di sale.
Mettere la vellutata cannellini-mentuccia a specchio, appoggiarci sopra i vermicelli e cospargere abbondantemente con il limone grattugiato. Quindi far cadere sulla pasta e sullo specchio l'altra meta' delle foglie di mentuccia. Consumare subito.

Ecco qua: la vellutata di cannellini e menta, la buccia di limone, l'aroma delle foglie di mentuccia si completano l'un l'altro. Una vera delicatezza.

Alla prossima :-)