Mini quiches al formaggio, aromatizzato

Ricettina veloce veloce per mini-quiches da proporre in occasione di un aperitivo, o di una cena in piedi, o come antipasto. Di solito piace molto alle signore.
Nota sulle dimensioni - le quiches devono risultare veramente mini. Per dare un'idea delle dimensioni: nella foto il piattino mostrato e' un piattino da caffe'.
Tempo di preparazione per ogni quiche: 2 minuti. Di cottura: 10-15 minuti.

Ingredienti
Pasta frolla pronta
Formaggio saporito a pasta dura: grana, emmenthal, pecorino mediamente stagionato etc
Pepe cubebe (di Giava), ma anche nero generico
Basilico fresco
Sale rosa himalayano, ma anche bianco grosso

Preparazione
Per ogni mini quiche servira' uno stampo da forno, anche di metallo, a forma di coppetta, tonda o quadrata non importa. L'importante e' che le coppette siano piccole, 4-5 cm. Piu' sono piccole e piu' saranno gradite le mini quiches. Altrettanto importante e' che lo stampo abbia il fondo piatto, cosi' che la quiche, una volta pronta, sia stabile e non rotoli in tutte le direzioni sui piatti di servizio.
Portare il forno a 180-200 gradi. Tagliare il formaggio a cubetti molto piccoli, diciamo mezzo cm al massimo. Tritare finissimamente le foglie di basilico. Stendere la frolla e rullarla, per togliere eventuali pieghe.
Dalla frolla ricavare dei pezzi della forma della coppetta, ma piu' grandi di almento 2 cm sui bordi. Appoggiare la frolla cosi' formata su della carta forno e ritagliare la carta seguendo i contorni della frolla.
Spingere l'insieme carta/frolla dentro la coppetta e con le dita premere bene, in modo da far aderire alle pareti, ma soprattutto al fondo piatto della coppetta.
Mettere nella coppetta un cucchiaio di formaggio a cubetti e farci sopra una macinata di pepe. Consiglio il cubebe per via del suo buonissimo aroma, ma in mancanza puo' andare bene anche il normale pepe nero. Aggiungere pochi, pochissimi, quasi solo simbolicamente, frammenti di foglie di basilico.
Quindi mettere un'altra cucchiaiata di formaggio, poi un'altra grattata di pepe e pochi frammenti di basilico, e cosi' via fino all'orlo. Sopra l'ultimo strato di formaggio non mettere ne' pepe, ne' basilico. Limitare il livello del ripieno a un cm sotto al bordo della coppetta. Ultimare con una macinata di sale rosa himalayano, o di sale grosso normale. Ripiegare un poco in dentro i bordi di frolla eccedenti.
Mettere in forno gia' caldo per almeno 10 min, o fino a quando i bordi appaiono ben coloriti. Far raffreddare e servire a temperatura ambiente, con insieme dei chicchi di pepe a guarnire.

Queste mini quiches sono dei bocconcini deliziosi, l'ideale per accompagnare un aperitivo o in occasione di cene in piedi, ma anche come antipasto.
All'assaggio i sapori della frolla, dei formaggi fusi, del pepe e del pochissimo basilico -che internamente avranno profumato il ripieno senza cuocersi- si fondono armonicamente. Le mini quiches saranno spazzolate in un attimo.

Alla prossima :-)



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