Spaghetti a zero grassi

Penserete: i solti spaghetti al pomodoro....
Sbagliato!!!  Niente pomodoro, l'aspetto trae in inganno.
E niente grassi: ZE-RO!!!


Prima di passare alla ricetta fatemi dire che davanti a un piatto di spaghetti come questo, colorato, sugoso, la salivazione mi aumenta di colpo. Saro' un italiano tipico, quello che all'estero prendono in giro, o solo un buongustaio?
Mi e' capitato di sentirmi dire "Ehi, you, spaghetti..." con la classica pronuncia strascicata del sud USA "Speei-ghetti". O da un francese (sapete, quei parigini col complesso di superiorita'): "Les italiens? Spaghettivores...".
E, effettivamente, all'estero mi manca tanto la pasta. Ma ripensandoci e' meglio che manchi, perche' quando la fanno loro e' un vero disastro. La cottura? E' una vera scottura. Ancora non molto tempo fa ho visto gettare uno spaghetto sulle mattonelle di cucina e decidere che era cotto al punto giusto solo quando lo spaghetto restava attaccato.
E che dire dei condimenti? A me piace creare ricette, e' vero, ma che diamine, all'estero per le invenzioni sono capaci di tutto: spaghetti cotti nel brodo, scolati e conditi con marmellata di mirtilli (alta Germania), o affogati nella senape (California), o "con un goccio di cream per dargli garbo": la "cream" era panna, fredda di frigo. Lasciamo perdere gli spaghetti con le polpette, che ancora adesso in USA sono considerati "i veri spaghetti all'italiana", tanto che quando i loro turisti vengono in Italia si meravigliano della mancanza di polpette. Specialmente in USA mangiare significa solo nutrirsi, e anche alla svelta, per tornare ad occupazioni piu' importanti. Quindi le polpette aggiunte agli spaghetti consentono di consumare un piatto unico, senza perdite di tempo.
A dei colleghi/amici della California, che (venendo a conoscenza  della mia passione per la cucina) mi avevano chiesto la "vera" ricetta degli spaghetti al pomodoro, ho spiegato per filo e per segno come preparare il sugo, come cuocere la pasta, come saltarla nel condimento, etc etc.  Avendo anche problemi con la traduzione e le conversioni da decilitri in "Cups (tazze)", da centimetri in "Inches (pollici)" e da grammi in "Ounces (once)".
Mi hanno riempito di lodi e mi hanno raccontato che con questa ricetta avevano fatto delle belle figure con gli ospiti, "specialmente con la spolverata sul piatto di cipolla cruda tritata". Da spararsi....
E' anche vero che quando noi italiani vogliamo imitare delle specialita' straniere commettiamo gli stessi delitti.  Io, per esempio, in occasione del Thanksgivig Day, il giorno del ringraziamento (che cade il quarto Giovedi di Novembre, poi anticipato alla terza Domenica di Novembre per non perdere un giorno lavorativo) voglio provare a cucinare il tradizionale succotash (presto su questi schermi), ma con aggiunto il mio tocco personale. Chissa' che verra' fuori....
E mi piacerebbe anche accompagnarlo con dei panini di granturco. Ho chiesto a Roberto Potito (il Dio dei lievitati) la ricetta, ha promesso che la pubblichera', prima o poi.
Mi accorgo adesso di aver divagato, torniamo a questi spaghetti: il blog di Elga, "Semi di Papavero" ha proposto un nuovo contest, sponsorizzato da Lagostina, nel quale si devono proporre solo ricette con zero grassi. Proprio cosi': ZERO.
Mica facile.... Ma io ci provo.
Gli spaghetti che avete visto non sono conditi col classico sugo di pomodoro, ma con una crema di peperoni rossi dolci, semplicemente favolosa.
Ecco che andiamo....

Ingredienti, per 4 persone
500 gr di peperoni rossi maturi, pesati puliti
200 gr patate
3 decilitri di brodo di verdura
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzichino di peperoncino in polvere

Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti di 1-2 cm. Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti di un paio di cm. In una casseruola versare il brodo di verdura e le patate. Dall'inizio del bollore cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i peperoni a pezzetti.
Le patate con il loro amido renderanno appena un po' cremoso il risultato, perche' il peperone e' quasi tutta acqua e la crema verrebbe invece un beverone.
Dall'aggiunta dei peperoni continuare la cottura per 15 minuti circa. Se all'inizio vi sembrera' che i peperoni siano troppo asciutti non preoccupatevi: in breve butteranno fuori tutta la loro acqua, che dovra' consumarsi in cottura.
Mescolare spesso. NON salare. Dopo un minuto aggiungere il cucchiaino di zucchero, che servira' a contrastare l'amarognolo del peperone. Mescolare spesso. Se il peperone tendesse ad attaccarsi, ma non dovrebbe, aggiungete qualche cucchiaio di brodo.
Scolare peperoni e patate tenedo da parte il brodo di cottura. Mettere tutto nel bicchiere del minipimer assieme a un pizzichino di peperoncino in polvere. Frullare a oltranza, il risultato dovra' essere una crema densa. Se troppo densa (dipende dal grado di maturazione dei peperoni) aggiungere un filo di brodo di cottura.
Assaggiare e, finalmente, salare. Senza timidezza. Frullare ancora un poco.
Se pensate alla buccia dei peperoni nessuna paura: la prolungata cottura l'ha talmente ammorbidita che il minipimer la polverizzera': sfido chiunque a dire che ha trovato un pezzetto di buccia.

Saltare gli spaghetti nella crema di peperoni e servirli guarniti con foglie di basilico. Come direbbero a Roma "e' la morte sua".

All'assaggio il sapore acre del peperone e' sparito, sostituito da un dolce e vellutato sapore mediterraneo. Il basilico aggiunge i profumi tipici di un orto inondato di sole.
Non vorrei dire un'eresia, ma questi spaghetti sono persino migliori di quelli tradizionali al pomodoro. Piu' gustosi. Provate, resterete piacevolmente sorpresi.

Et voilà, zero grassi.



Questa preparazione partecipa al contest Lagostina del blog Semi di Papavero.

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