Risotto con i fichi, un po' tirolese

Sembra che la prima ricetta di risotto con i fichi sia del 1400. Non si inventa nulla....
Pero' si puo' sperimentare qualche variante o qualche abbinamento, perche' solo riso e fichi non e' che sia proprio il massimo, ci vuole qualcosa che contrasti il dolce e dia vigore. Tanti anni fa veniva usato il lardo, condimento povero e nella disponibilita' dei contadini, lardo che pero' oggi ci fa orrore solo a sentirlo nominare. Oggi si potrebbe utilizzare, e si utilizza, la pancetta. Oppure il prosciutto (prosciutto e fichi e' un classico anche senza risotto).
Ma potevo io fare come fanno gli altri? Me, voi mi conoscete, no? Ho cominciato a pensare a un diverso modo di contrastare il dolce dei fichi e a come aromatizzare l'insieme. Ho pensato a come potrebbero farlo (e forse, chissa', l'hanno gia' fatto) usando i prodotti dell'Alto Adige, o, come lo chiamano loro, del Basso Tirolo.
Ho provato due distinte versioni: entrambe oltre ai fichi aggiungono lo Speck e le bacche di ginepro, in una versione c'e' anche lo zafferano. Risultati? Oltre le aspettative.

Ingredienti per 2 persone
200 gr riso per risotti
8 fichi non eccessivamente maturi
150 gr Speck ben stagionato e un po' pepato
10 bacche di ginepro
Mezza bustina di zafferano
Brodo

Preparazione
Tritare meta' dei fichi a piccoli pezzi. Io ho lasciato la buccia, perche' anche quella porta il suo contributo di sapore, ma la si puo' togliere. Tritare lo speck. In poco olio evo e burro far sudare lo speck, poi far tostare il riso, quindi far evaporare un dito appena di vino bianco secco. Aggiungere brodo (di verdura o di carne, scegliete voi) e far andare un 5 minuti. Dopo i 5 minuti aggiungere i fichi tritati e le bacche di ginepro. Salare, con moderazione. Continuare la cottura aggiungendo brodo.
Verso fine cottura nella seconda versione aggiungere anche lo zafferano.
Impiattare e guarnire con i fichi rimasti tagliati a quarti. Mettere in tavola anche il macinino del pepe, c'e' a chi piace questa ulteriore aggiunta.

All'assaggio si sente il dolce dei fichi, ma anche il deciso sapore dello speck e l'aroma del ginepro.
Delicato, buonissimo.
A me e' piaciuta di piu' la seconda versione, quella con l'aroma di zafferano, ma e' questione di gusti.
Vi consiglio senz'altro di provare questo risotto, il risultato e' davvero molto buono.

A presto :-)



Queste ricette partecipano alla raccolta "Non solo prosciutto e fichi" del blog "Spizzichi & Bocconi"


















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