Basmati ai fiori di rosmarino

In questi giorni il rosmarino inizia una fioritura che continuera' per 3-4 mesi. All'improvviso un cespuglio verde scuro si copre di fiori viola chiaro. Visti da vicino assomigliano a delle piccole orchidee.
Qualche curiosita' sul rosmarino: il nome deriva dal latino Ros Maris (rugiada del mare: chissa' come nasce questo nome) ed e' poi diventato rosmarino, o ramerino. In Calabria parafrasando il nome latino e' chiamato "rosa marina".
Con i fiori, in particolare, si ottiene un infuso "tonificante e corroborante per le dispepsie gastriche e anticolitico" (da Wikipedia). Tanti anni fa l'infuso di fiori di rosmarino veniva anche usato per frizioni, contro i pidocchi pubici. Altri tempi....
Oggi in cucina i fiori di rosmarino sono usati sia per l'aroma, piu' delicato di quello ottenuto dagli aghi, che per il colore.
Era tanto che volevo usare questi fiori in una qualche preparazione e ho cominciato a pensare come impiegarli. Siccome l'aroma dei fiori e' delicato bisogna usarli con qualcosa di altrettanto delicato, in modo che un aroma non sopraffaccia l'altro.
Ho quindi deciso di abbinare i fiori di rosmarino al riso basmati, anch'esso delicato e fragrante.
Sul riso basmati c'e' una cultura vastissima, io mi limitero' a dirvi che cresce sui due lati del confine tra India e Pakistan, due stati che si prenderebbero volentieri a bombe atomiche in mezzo agli occhi. Bene, di fronte al riso basmati non ci sono dissapori politici che tengano: poco piu' di un anno fa India e Pakistam hanno stretto un patto di ferro per fare fronte comune contro le contraffazioni del riso basmati. Specialmente contro il riso Jasmine, che viene dalla Thailandia e che e' facilmente scambiabile col basmati. La concorrenza del Jasmine, fatto passare per basmati, ha tanto stimolato India e Pakistan che recentemente e' stato posto sul mercato un kit per la veloce determinazione se un riso e' basmati originale. Il test, pratico e veloce, rilasciato dopo anni di ricerca e ingenti investimenti, rileva le differenze genetiche esistenti tra il riso basmati e il Jasmine.
Il nome basmati pare che venga dalla lingua Hindi e significhi "Regina di fragranza".

OK, adesso basta con le curiosita' e veniamo alla ricetta: il mio scopo era abbinare questi due delicati sapori e profumi in un insieme armonico. Penso di esserci riuscito.

Ingredienti per 2 persone
130-140 gr di riso basmati
4 cucchiai di fiori di rosmarino
1 cucchiaio di olio evo leggero
una piccola puntina di peperoncino

Preparazione
Lavare il riso in acqua per due volte, lo scopo e' fargli perdere piu' amido possibile, in modo da ottenere chicchi ben separati. Far bollire il riso in poca acqua per 10-20 minuti, dipende dalla qualita' del riso. L'unica e' assaggiarlo e scolarlo al dente. Salare il riso nello scolapasta: si usera' meno sale e il riso non avra' perso sapore in cottura. In una casseruola mettere l'olio evo (che deve essere piu' leggero possibile per non sopraffare la delicatezza di riso e fiori), 2 cucchiai di fiori e la puntina di peperoncino. Come dico sempre: voi che conoscete il vostro peperoncino regolatevi di conseguenza, noi vogliamo che il risultato finale abbia un'ombra di piccantezza, non di piu'.
Accendere un fuoco medio, attendere che l'olio sia caldo e saltarci il riso per un minuto, mescolando di continuo.
Impiattare e spolverare con gli altri due cucchiai di fiori di rosmarino.
























All'assaggio i due sapori e le due fragranze si integrano e si rafforzano l'un l'altro. Buonissimo.
Avevo intenzione di aggiungere, anche solo per accontentare l'occhio, una salsina di curry dolce, fatta spientemente colare su un lato. Ma poi ho assaggiato questa preparazione cosi' com'era e ho deciso che avrei rovinato la delicatezza dell'insieme, cosi' ho lasciato perdere.

Delicatissimo, sano, senza glutine ne' grassi. Ve lo consiglio.

A presto :-)

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