Baccala' arrosto

Stamani, vedendo la ricetta di baccala' alla fiorentina pubblicata da Juls su Made in Kitchen: QUI mi e' tornato in mente il baccala' arrosto che faceva mio nonno Corrado (ho preso il nome da lui). Il nonno soffriva di ulcera e a meta' pomeriggio doveva per forza mangiare qualcosa. Ecco che allora verso le 5, richiamati dall'odore, noi bambini ci precipitavamo in cucina per avere la nostra parte. Ci toccavano giusto degli assaggini, ma quanto saporiti! Ho ancora in mente il sapore, e penso che devo proprio rifarmelo questo "baccala' arrosto". Che poi arrosto non era, ma abbrustolito sulla griglia.
Quindi sull'onda del ricordo oggi posto la ricetta, semplicissima, cosi' come l'ho vista fare tanti pomeriggi fa. E siccome la pubblicazione e' d'impulso oggi niente foto.

Premetto che durante la cottura il baccala' sprigionera' un odore cosi' forte da avvisare tutto il condominio (e i gatti del vicinato) di cosa state cucinando. Ma voi fregatevene e godetevelo.

Ingredienti, per OGNI persona
Pezzi di baccala' salato di circa 8x5 cm, piu' o meno.
Una griglia, anche elettrica

Preparazione
Il baccala' deve essere di quello sotto sale (a Firenze si chiama baccala' sia la versione disseccata che quella sotto sale). Per questa preparazione il baccala' NON va ammollato. Si deve solo lavarlo, giusto per togliere eventuali impurita' superficiali.
Mio nonno metteva una griglia sul gas, con la fiamma che arrivava a lambire il baccala'. Lui diceva che sulla piastra il baccala' si attacca e preferiva la griglia. Ai giorni d'oggi al posto della griglia sul gas si puo' anche usare la griglia elettrica, a scelta.
Bene, si mettono i pezzi di baccala' sulla griglia e quando hanno formato delle zone di crosticine nere si girano e si fa lo stesso sull'altro lato. In questa fase parlare di odore e' proprio voler fare il "politically correct". Prima di mangiarlo, metterci un filo di olio evo e del pepe macinato al momento. Non e' detto che si debba aggiungere sale (mio nonno lo faceva, noi no). Qualche goccia di limone, ma non troppo, per non falsare il saporone del baccala'.

E' una ricetta robusta, saporitissima e di preparazione veloce, anche adatta a qualche barbecue estivo. Consiglio di affiancare abbondanti fettine di pane, perche' questo baccala' fa, come si dice, "companatico". E anche del vino bianco fresco. Puo' anche essere proposto come antipasto caldo, purche' i cibi che seguiranno siano altrettanto corposi.
Provatelo (se ne avete il coraggio), e' buonissimo.