Fiori di zucca fritti - Con l'acqua?

A Firenze si dice: "Noi un' si frigge mica coll'acqua!" per dire che da noi le cose si fanno come devono essere fatte, cioe' con tutto quello che ci vuole, e non da poverelli.
Pero' ai giorni d'oggi le fritture sono viste con sospetto, per via dei grassi che inevitabilmente vengono ingeriti quando si mangiano cibi fritti. OK, e' giusto controllarsi e limitarsi, ma una buona frittura una volta al mese non puo' far danno.
Cerchiamo allora di rendere quel fritto il piu' leggero possibile. Come? Friggendo davvero nell'acqua? Ora non esageriamo, esistono alcuni accorgimenti, che la moglie, la mia dolce (il piu' delle volte) Anna Maria, mette puntualmente in opera:
1 - Friggere solo vegetali
2 - Non usare pastelle ne' ripieni a base di uovo
3 - Usare solo olio di arachidi (il migliore per i fritti)
4 - Fare fritture veloci, cambiando l'olio ogni 10 minuti
5 - Usare anche l'acqua (eccoci!)

Ora e' tempo di fiori di zucca, che (peggio per voi) non si trovano dappertutto. Ma se li trovate sceglieteli turgidi, non moscetti, e prendetene 5-6 per persona.
Anna Maria dice....
Lavare bene i fiori, sia fuori che dentro (formichine varie), poi con un coltello -ma anche con le mani- apriteli su un lato e toglietegli il picciolo (si, insomma, tutto quello che c'e' dentro), ma lasciate il gambo, perche' questi fiori si mangiano con le mani e il gambo e' perfetto a questo scopo.
Infarinate i fiori solo qualche minuto prima di friggere, altrimenti verranno collosi una volta fritti. Abbondante olio di semi di arachide in padella e una boule profonda una decina di cm. piena di acqua fredda, ma non di frigo. Quando l'olio e' caldo prendere il fiore per il gambo, tuffarlo velocemente nell'acqua (metti-leva) e metterlo subito nell'olio. Non abbiate paura, non schizza, perlomeno non schizza piu' che per un normale fritto. L'acqua a contatto con l'olio bollente evapora e cosi' facendo separa quasi del tutto il fiore dall'olio. In pratica il vapore forma una specie di camicia protettiva, che fa si' che il fiore assorba pochissimo olio. OK, il vapore non dura all'infinito, ma il sistema funziona. Il fiore va adagiato nella padella un po' allargato e va fritto 2-5 minuti per lato, il tempo dipende dalla grandezza del fiore. Toglierlo dalla padella e metterlo sulla carta. Salare.
Vedrete che i fiori saranno piatti, quasi un velo, croccantissimi e leggerissimi. Nella foto seguente si vede il fiore tenuto con due dita, a dimostrazione della leggerezza.

















Vedrete che li spazzoleranno in un secondo: sono molto gustosi, senza quel sapore pesante di certi fritti. Ma soprattutto sono digeriti benissimo, segno che il fritto fatto con l'aiuto dell'acqua non assorbe quasi grassi.

Un buon fritto ogni tanto, purche' fatto cosi', e' una delle poche soddisfazioni della vita. E allora forza! Andate a cercare i fiori di zucca!