Risottino curcuma e timo, profumato al limone

Certo, che e' caldo. Certo, che non si sta volentieri ai fornelli. Ma se aveste ospiti imprevisti e se in un quarto d'ora poteste presentare un piccolo capolavoro, allora non lo fareste? Ai complimenti che vi arrivano rispondereste "Oh, una cosetta da niente....". Tie'!!.
E' un risotto che si fa con poco, anzi con pochissimo. Se avete un po' di curcuma (Euro 2,54 da NaturaSi) e un vasetto di timo fresco (Euro 0,99 al supermercato), allora siete a posto.
E il profumo di limone? Per quello ci vuole dell'olio al limone, magari autoprodotto. Averlo in casa e' un must, un obbligo. Indispensabile!!!
Questo risotto lascia in bocca, e nella memoria, profumi e aromi come non li avete mai provati. Per me e Anna Maria e' stato cosi'. Una delizia golosa.


Olio al limone

Si puo' comprare o autoprodurlo. Per l'autoproduzione usare un olio evo di sapore delicato e dei limoni non trattati. Per 300 ml di olio servono due limoni. Grattare la sola parte gialla della buccia, finissimamente, e aggiungerla all'olio. Travasare in vetro e lasciare insaporire al buio per una settimana, agitando ogni paio di giorni. Passata la settimana filtrare l'olio e conservare in vetro. Il sapore finale dipendera' dalla qualita' dei limoni usati. Se al termine della settimana all'assaggio il sapore di limone non e' marcato, allora lasciare insaporire per qualche altro giorno.


Risotto

Ingredienti per 2 persone
180-190 gr riso NON Carnaroli, poi spiego perche'
1 cipolla bianca matura (non verdastra)
Mezzo bicchiere di vino bianco, no Tavernello
Un cucchiaino di Curcuma
Un pugnello di foglioline di timo fresco
6-7 cucchiai di olio al limone
Brodo di verdura

Procedimento
Scegliere un riso che rilasci un po' di amido in cottura. Questo perche' non mantecheremo il riso ne' con burro ne' con formaggio, ma vogliamo comunque un risotto fluente e cremoso. In questo risotto burro e formaggio sarebbero un di piu' e rovinerebbero gli equilibri tra aromi. Il riso Carnaroli -che in cottura rilascia pochissimo amido- va bene per i risotti mantecati, ma NON va bene per questi tipi di risotto. Se, cari nordisti, vi sembrasse un'eresia, allora e' giunta l'ora di provare questo metodo di cottura, adatto a ricette particolari.
Fare un trito finissimo con la cipolla bianca e metterlo in una casseruola insieme all'olio al limone. Far soffriggere finche' la cipolla non e' trasparente. Se e' colorita buttate via tutto e ricominciate. Aggiungere il vino bianco e far evaporare. Aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale e far evaporare. Sentirete il profumo: un soffritto agrumato.....
Gettare il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura mescolando molto spesso, per aiutare il rilascio dell'amido. Dopo meta' cottura aggiungere meta' delle foglioline di timo fresco e la curcuma. Mescolare. Dopo un minuto o due assaggiare e regolare di sale.
Mentre siete li' che mescolate sarete avvolti da una nuvola di profumi, e sentirete dire dalla stanza accanto "Che profumino, ma cosa stai facendo?".
Quando il riso e' cotto (tenetelo un po' fluido) fateci sopra un giro di olio al limone per agrumare ulteriormente.
Impiattare e cospargere sopra ai piatti il timo fresco rimasto. Guarnire con uno spicchio di limone.
Servire e godersi le reazioni. Se qualcuno resta bloccato, in estasi, uno schiaffetto risolvera'la situazione :)























Viene voglia di infilarci la forchetta, vero?

All'assaggio i sapori del riso e dei tre aromi: limone, timo e curcuma si fondono in un insieme armonioso, mai provato, una vera delizia. Questo risotto e' anche quasi-zero-grassi.
Fateci caso: dopo i primi complimenti a tavola ci sara' un gran silenzio: sono tutti occupati a gustare. Un altro successo!!
Se per avere queste soddisfazioni bisogna stare un quarto d'ora ai fornelli, allora perche' no?

A parte tutto e' veramente squisito, ve lo consiglio.

.