Pici, guanciale e rosmarino

Detto cosi' magari fa poco effetto. E anche la foto puo' non dire molto.
Ma in bocca.... oh, gente, che bonta'.
Semplice e veloce da cucinare, ma essenziale e' che gli ingredienti siano di buona qualita'. Quindi: guanciale che a mangiarlo crudo gia' venga voglia di finirselo. Quindi: pici freschi e di buona taglia. Quindi: ramerino fresco, colto dalla pianta (noi abbiamo delle piante in vasetto, comprate al supermercato).
Dopo un piatto cosi' della buona frutta e siete a posto e in pace col mondo fino all'ora di cena.

Ingredienti per 2 persone
300 gr di pici freschi (senza uovo!!), o bigoli, o scialatielli
90-100 gr di guanciale, tagliato a bastoncini
20-25 gr di burro, o dello strutto, se lo trovate
un bel pizzico di aghi di rosmarino appena colto
poco peperoncino rosso secco

Preparazione
Intanto che l'acqua per cuocere i pici si sta scaldando, in una padella grande abbastanza da contenere i pici cotti mettere il burro (ma se trovaste dello strutto sentireste la differenza....), gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente e del peperoncino rosso secco sbriciolato. Come dico sempre: ognuno conosce il peperoncino suo. Quello che si vuole ottenere e' una piccantezza appena accennata. Poca, ma che si senta.
Il guanciale deve essere tagliato a bastoncini, meta' magro e meta' grasso. Se trovaste il guanciale di cinta senese sarebbe il massimo, ma siccome penso che voi, come me, non allevate la vostra cinta senese nella stanza accanto, andra' bene del guanciale normale.
Il consiglio e' di assaggiarlo di fronte al macellaio e se sentite che il sapore e' smorto, allora infamate il macellaio e andate altrove.
Se non trovate il guanciale il consiglio e' di non fare questo piatto. Ma se proprio non resistete, allora vi potete accontentare con della pancetta molto magra, tagliata spessa.
Accendere un fuoco basso e far sudare il guanciale finche' il grasso non diventa trasparente. Attenzione: la parte magra non deve tostare, deve restare morbida e rosata come nella foto. Siccome avete assaggiato il guanciale a crudo adesso sapete se dovete o no aggiungere del sale in cottura.
Buttare i pici nell'acqua bollente salata. E a proposito di assaggi: e' obbligatorio assaggiare i pici crudi e sentire: 1) quanto morbidi sono, e 2) quanto salati sono. Perche' se sono molto morbidi dovranno cuocere pochissimo, altrimenti un po' di piu'. Se sono sciocchi si aggiungera' del sale, ma dopo la cottura (altra figata da chef).
Se i pici da crudi erano molto morbidi basteranno 30 secondi da quando riprende il bollore, altrimenti un minuto. Cronometro alla mano e non sgarrate!!
Scolare i pici. Quando si scola mettere una tazza sotto il colino, in modo da avere dell'acqua di cottura bella amidosa, da usare dopo, durante il salto. Se da crudi i pici erano sciocchi aggiungere nel colino un po' di sale di buona qualita', macinato al momento.
Buttare i pici in padella e saltarli un paio di minuti a fuoco vivo. Dopo il primo minuto, ma solo se vi sembrano secchi (dipende dalla qualita' dell'impasto dei pici), aggiungere un po' d'acqua di cottura e continuare a saltare.
Impiattare guarnendo con altri aghi di rosmarino freschi, quindi, ognuno a proprio gusto, grattarci sopra del formaggio stagionato. Del pecorino se volete un risultato piu' "vivo", oppure del parmigiano se volete un risultato piu' "tondo".





















Vi saro' sembrato pignolo, ma tutti questi piccoli accorgimenti portano a un risultato eccezionale, non dico altro.
Un problema, a dire il vero, ci sarebbe: riuscire a finire i pici prima che si raffeddino troppo. In casa nostra non c'e' pericolo che questo accada, ma mi sembrava giusto avvisare.
Questo piatto, semplice e con ingredienti buoni, e' un antidepressivo garantito: finito di mangiare vi troverete a sorridervi l'un l'altro.

Provate :-)











Questa ricetta partecipa al contest della Juls Ricette per la felicita', sponsorizzata da "Macchine alimentari"


N.B. - In genere tutti i primi di pasta lunga e ben conditi rientrano nella mia categoria di ricette per la felicita'. A questa, di Pici, Guanciale e Rosmarino, sono pero' particolarmente legato.











Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo (Oscar Wilde)


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