Bastoncini di fegato agrumato in crema di friggitelli

Era da un po' che pensavo ad una ricetta completamente nuova a base di fegato. Voi mi conoscete, no? Io sono quello che ha la fissa di inventare ricette.
Tema: cosa fare di completamente nuovo con il fegato di vitello, cucinato ormai da secoli in tanti diversi modi?
Cercavo una combinazione di sapori e profumi del tutto nuova, qualcosa di diverso dalle solite cose che si vedono in giro. E anche di semplice preparazione.
Ecco il risultato: dei bastoncini tenerissimi di fegato di vitello, profumati al limone e accompagnati, per contrasto e completamento, da una leggera crema di friggitelli (peperoncini verdi non piccanti).

Ingredienti per 2 persone
2 grandi fette di fegato di vitello, o anche 3
1 cipolla rossa
16 friggitelli (peperoncini verdi dolci)
La buccia di 2 limoni
Una puntina di peperoncino rosso secco
Brodo di verdura
Un bicchiere di olio evo

Preparazione
Tagliare il fegato a strisce piu' lunghe possibili e larghe circa 1 cm. Pulire i peperoncini verdi e tagliarli a piccoli pezzi. In una casseruolina versare abbondante olio evo, aggiungere la cipolla tagliata sottile e a fuoco medio farla diventare morbida e trasparente, non deve colorire. Aggiungere i pezzetti di friggitelli e fare andare 4-5 minuti, mescolando un paio di volte. Quindi versare 3 bicchieri di brodo di verdura, coprire e far cuocere, finche' il brodo non sia quasi del tutto ritirato.
Quando i friggitelli sono cotti travasare il tutto nel bicchiere da minipimer o in un buon frullatore e frullare ad oltranza. Se necessario allungare l'insieme con altro brodo, deve risultare una crema densa. Assaggiare e aggiustare di sale.
In una padella versare il bicchiere di olio e la puntina di peperoncino rosso secco. Lo scopo e' di fare l'insieme appena appena piccante. Aggiungere la buccia dei limoni tagliata a coltello e far scaldare l'olio a fuoco medio. Quando l'olio e' ben caldo versare le strisce di fegato e far andare per 1 minuto, non di piu', mescolando (con attenzione, per non rompere le strisce) o agitando la padella, in modo che tutti i lati delle strisce sentano il calore. Togliere il fegato, sgocciolarlo e salarlo.
In un piatto versare qualche cucchiaiata della crema di peperoncini dolci, appoggiarci sopra le strisce di fegato e guarnire con qualche pezzo di buccia di limone tagliata al momento.






















E' buonissimo. All'assaggio il sapore tipico del fegato e' contrastato e completato dal dolceamaro della crema di peperoncini verdi, mentre il profumo di limone -assorbito in cottura- da' leggerezza a tutto l'insieme. Fresco, diverso da quello che si potrebbe immaginare, potrebbe piacere anche a chi non ama il fegato.
A chi il fegato piace (ciao, amici!!) raccomando di gustare questa nuova, profumata ricetta.
Provatela!!!

A presto :-)

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