Maltagliati freschi in fonduta di grana e olio al basilico

Sto riordinando foto e ricordi, ma presto pubblichero' la cronaca (con foto anche esilaranti) della serata cuciniera di Venerdi 19/02, quando abbiamo "occupato" un ristorante per una serata riservata a noi (in cucina) e a parenti e amici (in sala).
Mica bau bau, micio micio: una cena con 9 portate, all'insegna degli amici del Cavoletto, avevamo anche i grembiuli stampati per l'occasione..... A proposito, Sigrid, te ne faremo avere uno con tutte le nostre firme :-)

Nell'attesa, pero', vi propongo una ricettina saporita e di facile realizzazione.























Ingredienti per 2 persone
300 gr di maltagliati freschi
100-150 gr di grana padano
200 ml latte
1 cucchiaio di farina
Mezzo bicchiere di olio al basilico

Preparazione
Se avete tempo e abilita' stendetevi della pasta e tagliatela a pezzi irregolari. Io ho preferito comprare delle lasagne fresche e tagliarle irregolarmente a strisce e a pezzetti di un 6-7 cm.
Per l'olio al basilico o lo si trova veramente profumato o lo si autoproduce. Io l'ho autoprodotto: versare mezzo bicchiere di olio evo in un pentolino, aggiungere una manciata di foglie di basilico, scaldare l'olio fino a sentire il basilico che sfrigola, poi spengere il fuoco e lasciare il tutto a macerare per un'oretta.
Grattugiare finemente il formaggio grana. Riscaldare il latte. Stemperare la farina in poco latte caldo e poi piano piano, mescolando, aggiungere il resto del latte. Unire il grana e continuare a mescolare. Rimettere sul fuoco e fare addensare un poco la fonduta, ma non molto, deve restare bella fluida.
Mettere l'acqua per cuocere i maltagliati, salarla, e contemporaneamente scaldare a fuoco minimo sia la fonduta di grana che l'olio al basilico, dal quale si saranno eliminate le foglie.
Cuocere i maltagliati al dente, scolarli e rimetterli a fuoco insieme alla fonduta di formaggio. Far andare per un minuto, mescolando delicatamente per non rompere i maltagliati. Il risultato dev'essere fluido, assolutamente non denso, eventualmente cominciare con meta' fonduta e aggiungerla fino al grado di fluidita' voluto. I maltagliati devono scorrere liberamente tra loro, non devono essere una massa incollata.
In ultimo versare l'olio al basilico caldo, mescolare per 10 secondi e impiattare, guarnendo con foglioline di basilico e spruzzando con fleur de sel.






















All'assaggio il dolcino del grana in fonduta contrasta piacevolmente e ne viene completato dal profumo un po' acuto dell'olio al basilico. Un insieme di sapori, posso dirlo?, eccezionale.
Vi consiglio di provarlo!!

A presto :-)

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