Tortellini come finger food, con crema di Grana e Mostarda

Stavo contemplando cosa si era inventata l'amica Alex, QUI, e ho deciso di partecipare al contest Fini che lei riportava. 
Io non sono tipo da contest, anche perche' la presentazione e' il mio punto debole (OK, OK, non e' il solo...), ma spesso prendo il tema proposto come una sfida: e io cosa potrei combinare?
In questo caso si trattava di creare una ricetta che utilizzasse i tortellini Fini e alcuni ingredienti specificati, vedere QUI

In piu' la ricetta avrebbe potuto essere realizzata in piazza da uno chef e  offerta in degustazione ai presenti, percio' doveva essere semplice, oltre che gustosa, insomma adatta a soddisfare il palato del pubblico presente.
Cosi' ho iniziato a pensare a come poter realizzare una ricetta che fosse semplice, usasse gli ingredienti indicati, e che dovesse aggiungere qualcosa ai tortellini Fini senza coprirne i sapori, anzi se possibile esaltandoli.
Sono stato sul semplice, ma il risultato e' stato gustosissimo: provare per credere.
D'ora in poi questa ricetta sara' uno dei miei cavalli di battaglia e la proporro' come antipasto.
Basta, ora, iniziamo....

Ingredienti
Tortellini di Modena Fini - prosciutto e parmigiano
Brodo di verdura salato
Grana Padano 24 mesi
Mostarda di mele, 3 volte in peso rispetto al Grana

Preparazione
Usare del brodo di verdura per non appesantire troppo il risultato finale. Cuocervi i tortellini, ma non completamente: deve risultare un bocconcino consistente all'assaggio.
Scolare le mele dal liquido di conserva e tritarle sommariamente a coltello.
Grattugiare del buon Grana, non troppo saporito per non essere coprente, in peso pari a un terzo del peso delle mele scolate.
In questa ricetta l'equilibrio dei sapori tra grana e mele mostardate e' molto importante: si dovranno sentire entrambi i sapori e i profumi senza che l'un ingrediente prevalga sull'altro.  Al solito, non c'e' che da assaggiare.
Ma prima di assaggiare frullare a oltranza l'insieme grana-mele mostardate.
Se adesso, leggendo, avete sollevato un sopracciglio pensando "non c'e' abbastanza liquido, impossibile", allora vi ricrederete, perche' il lquido che imbeve le mele sara' piu' che sufficiente per formare una crema.  Io uso un minipimer e il risultato e' sempre una bella crema.  Un po' densa, ma una bella crema.    Se poi il vostro minipimer non e' un granche' aggiungete qualche goccia di acqua, a me non e' successo.
Ecco, e' adesso che si deve assaggiare per rendersi conto dell'equilibrio dei sapori.  Chiaramente il sapore piu' forte e' quello delle mele, sapore che dipendera' da come e' stata costruita la mostarda di mele.  I veri chef se la preparano da soli, io che sono un dilettante l'ho comprata confezionata.  Da tempo ormai provo tutte le mostarde di frutta che trovo in commercio e alla fine ne preferisco un paio, una molto piccante e una meno.  Perche' non me le faccio da solo?   Perche' sono pigro, e spero sempre in un regalo di qualche amica....
Torniamo a noi: se l'assaggio rivela un disequilibrio si aggiungera' un po' dell'uno oppure dell'altro ingrediente e si continuera' a frullare.
Adesso non resta che degustare: intingete ogni tortellino nella crema e sentirete in bocca l'insieme di sapori e profumi.   Solo un avvertimento: danno dipendenza, spariscono che e' una bellezza.

All'assaggio arriva per primo il profumo e il dolcino del Grana, seguito dal leggero piccantino -in sottofondo-  della mostarda di mele, poi arrivano i sapori dell'interno del tortellino.   E il tutto si fonde in un insieme veramente goloso.   Ve lo consiglio.
Quindi si passa a un successivo tortellino.  L'ho detto: l'insieme di sapori e profumi da' dipendenza.

Ciao, Alex

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