Due antipasti estivi con carne speziata, frutta, yoghurt, etc.

Premetto che e' da un po' di tempo che sto cercando la giusta combinazione di carne e frutta.  Dopo varie sperimentazioni adesso sono soddisfatto e vi presento questi due antipasti.  Estivi, freddi, salutari.  E insoliti.
Dalle foto si vede che sono composti da piu' ingredienti, su piu' piattini.   Personalmente quando mi vedo mettere davanti tanti piattini, tipo mezze, gia' pregusto il piacere di piluccare qualcosa qua, qualcosa la', in piena liberta'.
La carne puo' essere pollo, vitello o agnello.   La frutta e' quella di stagione: ciliege e albicocche. Ma potrebbe essere pesca noce bianca, o melone.  O magari qualche frutto esotico, come l'avocado.
Le versioni che presento qui sono preparate con fegato di vitello, ma come ho gia' detto si possono usare agnello o petti di pollo.  O anche vitello, purche' molto giovane.
Sono antipasti a tutto Mediterraneo: oltre a ciliege e albicocche ci sono rucola, pinoli, olio di oliva, formaggio molle alle erbe, coriandolo, yoghurt, limone, zafferano.
Oltre a soddisfare me questi antipasti sono piaciuti molto anche ad Anna Maria,  mia dolce meta' e inflessibile giudice.






Versione 1, senza latticini

Ingredienti per persona
Cilege mature
1 albicocca
1 fetta di fegato di vitello, meglio sarebbe di agnello
2-3 cucchiai di pesto alla rucola (rucola, pinoli, olio)
Zeste di limone
Farina di mais
Zenzero in polvere

Preparazione
Tutti gli ingredienti dovranno essere di frigo.
Preparare un pesto frullando rucola e pinoli, aggiungendo olio a filo e sale. Niente formaggio.
Snocciolare ciliege e albicocche, tagliando queste ultime a tocchetti.
Tagliare una sottile fetta di carne (fegato nella mia versione, ma voi usate la carne che piu' vi piace) in piccoli pezzi, diciamo di 2 o 3 cm.    Salarli adesso.
Mescolare alla farina di mais un cucchiaino di zenzero in polvere.
Rotolare la carne nella farina di mais zenzerata e friggere brevemente in olio ben caldo.
Asciugare i pezzetti su carta e farli raffreddare.
Impiattare mettendo 2-3 cucchiai di pesto alla rucola in un ciotolino e appoggiarci sopra delle zeste di limone.
Mettere in altrettanti ciotolini le ciliege, le albicocche e la carne. Servire il tutto.

All'assaggio si percepiscono i sapori e i profumi della frutta, che completano il sapore corposo della carne.   Dimenticavo: la carne andrebbe insaporita intingendola poco nel pesto di rucola.  Complessivamente in questo antipasto si apprezzano molti diversi contrasti: tra il dolce profumato della frutta, l'amarognolo del pesto di rucola, pinoli e limone e il sapore di mais fritto e zenzero che ricopre i pezzettini di carne.  Poi c'e' il contrasto di temperatura tra la carne e frutta e pesto, tutti freschi di frigo.   E infine c'e' contrasto tra il croccante della carne e le morbidezze di frutta e pesto.
Che dire? Non si finirebbe mai di infilzare i vari pezzetti.....





Versione 2, con anche latticini

Ingredienti per persona
La fetta sottile di carne
Farina di mais
Zenzero in polvere
Formaggio morbido alle erbe
Foglie di coriandolo
Ciliege
Yoghurt bianco
Zafferano in polvere

Preparazione
Le ciliege le ho fotografate intere, ma meglio sarebbe anche qui denocciolarle.
Lavorare con le erbe aromatiche preferite un buon formaggio morbido.  Io avevo in casa del Tartare francese e ho usato quello.  Far sciogliere abbondante polvere di zafferano nello yoghurt.  In un ciotolino versare lo yoghurt zafferanato e spolveraci sopra altro zafferano.
Mettere in piattini diversi la carne, le ciliege e il formaggio alle erbe. Su quest'ultimo ci stanno benissimo delle foglie tritate di coriandolo.
In questa versione la carne va intinta nello yoghurt allo zafferano e assaporata assieme al formaggio alle erbe.  E alle ciliege, naturalmente.   Qui i sapori e i profumi sono diversi, ma legano benissimo.




Non vi diro' quale versione mi e' piaciuta di piu'.     
Voi quale preferireste?

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L'idea c'e', sto lavorando sui sapori

Sto facendo delle prove per abbinare bene carni e frutta.
Idee tante, tempo poco, risultati insoddisfacenti.  Almeno per me, perche' chi mi conosce sa che sono un maledetto perfezionista.
Insomma, ci sto lavorando.
Per l'intanto pubblico un paio di foto, ma niente ingredienti, niente procedimento, niente di niente.

Se e quando saro' soddisfatto dei sapori risultanti torneremo a vederci.

Alla prossima.....


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Corra'.... facaldo!!

Si, il caldo e' arrivato, quello vero. Quello svuotacervelli, quello che inibisce molte voglie, ivi inclusa quella di accendere forni e fornelli.
O si va al ristorante (e cosi' il caldo dei fornelli se lo becca qualcun altro) o si va di piatti freddi.
Quindi cerco di improvvisare qualcosa di fresco e di pronta presa (che nient'altro sarebbe se non il buon vecchio "acchiappa e mangia").
Ieri sera abbiamo mangiato fette di pane leggermente abbrustolito, spalmate di burro salato e con sopra una fetta di salmone affumicato. Una macinata di pepe e via andare, niente olio al limone. Si, lo so che pensavate che lo avrei messo anche li', ma mi sono astenuto.
E di dessert, senza ricadere nel solito gelato? A proposito: avete mai guardato nel retro di una gelateria? Io ho visto passare dei gran sacchetti con polveri misteriose. Mah....
Per il nostro dessert sono stato stuzzicato dalle tante preparazioni a base di albicocche viste nei vari blog, ve ne cito tre tra le tante: quella di Pan con l'olio, quella di Foto e fornelli e quella di Ombra nel portico: robe spaziali!!!.
Io ho pensato di fare qualcosa di simile, ma siccome "facaldo" niente fornelli o forni, quindi qualcosa di superveloce e con ingredienti freschi (freddi).
Le albicocche, certo. Sono nel pieno della stagione. Poi un asprino yoghurt greco, quello famoso, credo si chiami Total, quindi rifiniture varie.
Nota sulle foto: ho cercato fino allo sfinimento nei vari armadi un piatto nero che sapevo esserci, per variare un po' la presentazione e accontentare una mia amica, ma non l'ho trovato. Sara' per la prossima volta.
Altra nota, sulla mia assaggiatrice e critica suprema: ha assaggiato le due preparazioni con espressione guardinga, poi a cena le ha -diciamo cosi'- molto gradite.

Ecco due ricettine, semplici al limite dell'imbarazzo....



Albicocche con yoghurt greco e uvetta

Ingredienti per 2 persone
4 albicocche
1 vasetto di yoghurt greco colato da 170 gr
2 cucchiaini di zucchero
Un pugnello di chicchi di uvetta secca

Preparazione
Mettere l'uvetta a bagno in un vino liquoroso (io ho usato del Recioto, ma Passito o Marsala vanno altrettanto bene), eventualmente intiepidendo il tutto un minuto a fuoco basso. Lasciare a bagno un'oretta. Tagliare in due le albicocche e denocciolarle. Lavorare per un paio di minuti lo yoghurt con lo zucchero e meta' dei chicchi di uvetta.
Con un sac à poche o una siringa da pasticcere, entrambi con una bocchetta ben larga altrimenti l'uvetta non ci passa, riempire le mezze albicocche. Guarnire con i restanti chicchi di uvetta e mettere in frigo per almeno una mezz'ora.
All'assaggio si notano le diverse consistenze e il piacevole contrasto tra il dolce dell'albicocca e l'asprino dello yoghurt greco. L'uvetta aggiunge una punta di golosita'.
Per consumare questo fresco dessert prendere con due dita una mezza albicocca, portarla alla bocca e fare gli opportuni gemiti di soddisfazione :)



Albicocche come sopra, ma anche con caffe'

Ingredienti per 2 persone
Come sopra, ma...
1 cucchiaino di zucchero in piu'
1 cucchiaino di polvere di caffe', anche liofilizzato, se piace

Preparazione
Come sopra, ma aggiungere la polvere di caffe' allo yoghurt prima di lavorarlo con zucchero e uvetta.
Questo e' un po' meno dolce del precedente e ha in piu' l'aroma di caffe'.
Anche per questa versione prendere con due dita una mezza albicocca, portarla alla bocca e fare gli opportuni gemiti di soddisfazione :)








































Ho scherzato anche troppo, in realta' e' un dessert salutare e fresco, ve lo consiglio.


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