Variazione (olistica) su burro e acciughe

Tempo fa avevo fatto degli antipasti caldi con panini al latte riempiti di pancetta e altro.  Visti li', tutti uguali e uno accanto all'altro, mi erano sembrati i "minions" dei films "Cattivissimo me".   Per chi non li conoscesse vedere un'esempio con l'addestramento di nuovi assunti in una fabbrica di bombe, QUI.
OK, non c'entra niente con la cucina, ma Cristina vedendo questi minipanini (minions)  mi aveva detto "perche' non ci fai un post?".   Quei minipanini minions che avevo gia' fatto mi sembravano banali e ho pensato a qualcosa di piu' stuzzicante e chic. 
Ecco allora delle vere delikatessen da servire calde. 
Leggendo la lista degli ingredienti potreste pensare "che roba strana", ma il risultato e', come dire, olistico.  In altre parole, assaggiandoli troverete che il risultato e' maggiore della somma delle parti: una vera piacevole sorpresa.

Ingredienti
Panini morbidi al latte, sui 6 cm di diametro
Burro salato
Capperini sotto sale
Cipolla dolce
Aceto di mele
Acciughe marinate (spiegate nel seguito)
Buccia di limone


Qui li vedete in preparazione, dopo saranno coperchiati e messi in forno.

Avvertenza: se io fossi un cuoco professionista descriverei la ricetta come fanno loro, in modo crudelmente sintetico: "Usare gli ingredienti per preparare i panini, infornare alla giusta temperatura e  servire".  Ma siccome io sono un dilettante, e per di piu' pignolo, descrivero' invece la preparazione della ricetta nei minimissimi particolari.  Sono fatto cosi'.


Preparazione
Qualche tempo prima, minimo un giorno, preparare le acciughe marinate.  Servono delle acciughe sotto sale di buona qualita'.  Non c'e' bisogno di essere snob e dire "se non sono di Cetara non le considero nemmeno", basta che siano buone e non salatissime.  Se dopo dissalate all'assaggio non solo non sanno di mare ma addirittura sembrano amare, allora non erano di buona qualita'.
Quindi: dissalare pervicacemente le acciughe, diliscarle, dividerle in due filetti e lasciarle asciugare ben stese.
Nel frattempo fare un trito finissimo di aglio (uno spicchio ogni 4 filetti) e poco prezzemolo. Versare un velo d'olio e.v.o. sul fondo di un contenitore in vetro, stendere i filetti asciutti senza sovrapporli e cospargere con un po' di trito.  Procedere cosi', a strati, finche' ci sono filetti.  Sopra l'ultimo strato ci deve essere il trito.  Coprire con olio e.v.o. non troppo forte (l'olio nuovo, per esempio, e' troppo forte) in modo che ci sia piu' o meno mezzo cm di olio sopra all'ultimo strato.
Chiudere il contenitore e aspettare un giorno.  Se si mette il contenitore in frigo, allora meglio aspettare due giorni.
Qualche ora prima di servire queste variazioni "minions" accendere il forno a 180 gradi, prendere i panini al latte e prepararli, come segue.  Una volta preparati in anticipo devono stare fuori dal frigo, in attesa del momento di servire.  Attesa che puo' benissimo durare qualche ora.
Con un coltello tagliare via la parte superiore per ottenere un cappello alto al massimo un cm.  Scavare delicatamente la parte inferiore stando attenti a lasciare circa un cm di spessore, specie sul fondo.  Mettere i panini in forno per 3-4 minuti, in modo che diventino croccanti.  Non infornare i coperchi perche', sottili come sono, brucerebbero subito (ve lo dice uno che c'e' cascato).
Quando i panini sono ben croccanti toglierli e lasciarli raffreddare.
Dissalare i capperini, che dovranno essere piu' piccoli possibile, altrimenti smezzarli, e tenerli da parte.
Ridurre a fette sottili una cipolla dolce e tagliare ogni fetta in due.  Mettere le mezze fette in un piattino e bagnarle con generosita' di aceto di mele, ma senza affogarle.  Questo sistema permette di togliere il forte alle cipolle, lasciandone il sapore dolce.  In una parola abbiamo "decipollizzato" le cipolle.  Decipollizziamo le cipolle per la tranquillita' di chi legge e sta gia' pensando "oddio, le cipolle!!".
Dopo una decina di minuti di decipollizzazione togliere le cipolle dall'aceto e lasciarle asciugare.
Togliere le acciughe dalla marinata, sgocciolarle e raschiare via eventuali pezzi di trito rimasti attaccati.  Tagliare ogni filetto in due pezzi, o tre se i filetti sono grandi.
Allineare i panini in fila (organizziamoci!), prendere la cipolla decipollizzata e metterne un paio di pezzetti sul fondo. 
Poi ritornare all'inizio della fila, prendere un pezzetto di acciuga e depositarlo sopra alla cipolla.
Tornare all'inizio della fila, prendere un cucchiaino abbondante di burro salato, e metterlo sopra all'acciuga.  Tenere presente il detto latino "melium abundare quam deficere".
Ancora un ritorno all'inizio della fila: mettere sopra al burro un capperino, premendo un poco e dare una grattatina minima di buccia di limone.
Rimettere il cappello sopra a gnni minipanino preparato e aspettare il momento di servire.
10 minuti prima di servire accendere il forno e portarlo a 180 gradi.  Quando in temperatura infornare i minipanini per 3-4 minuti, non di piu'.
Servirli caldi invitando i commensali a non tagliare i panini, ma a portarli alla bocca con le dita e addentarli. 
Quindi soffermarsi ad ascoltare i mugolii di piacere.  Guardate che non scherzo.

Quando assaggiate, cioe' al primo morso del panino, che e' caldo e croccante, i diversi sapori vi aggrediscono, mentre il burro caldo vi invade la bocca.  Sentirete il mare dell'acciuga, il sole del capperino, la punta di cipolla decipollizzata, il dolcino dell'impasto del panino al latte.  Il profumo di limone aggiunge freschezza.
Un insieme di sapori, ben distinti l'uno dall'altro, che vi conquistera'. 
E conquistera' i vostri commensali, che vi faranno dei grandi complimenti.

Provate!






Anche questa ricetta, se a Cristina piacera', potra' essere inserita nella sua Raccolta 2

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Pasta cavolfiori e acciughe

Che fare quando l'ispirazione manca e il blog ti batte sulla spalla e ti dice: "Scusa, sai, ma non ti pare di trascurarmi?".
Semplice: si prende una ricetta vecchia e la si arricchisce con qualche dettaglio.   Allora il blog vede arrivare qualcosa e per il momento si accontenta.
Ho scelto la pasta con cavolfiore e acciughe, che di suo e' facile e gustosa.
I dettagli che arricchiscono questa pasta sono la maggiorana fresca e la buccia di limone.   Un risultato davvero intrigante.

Ingredienti per 2 persone
Mezzo cavolfiore
3 spicchi di aglio
Poco peperoncino
3-4 rametti di maggiorana fresca
7-8 filetti di acciughe sott'olio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Una padellona
Buccia di limone
Un sacchetto  (curiose, eh?)

Preparazione
Far lessare le cimette senza salare l'acqua, cosi' la cavolitudine resta intatta.  Mettere in un sacchetto di stoffa rada i rametti di maggiorana, o le sole foglie se avete la pazienza di toglierle dai rametti.   E' il classico sacchetto della nonna, che impedisce alle foglie di andare in giro per trovarsele poi tra i denti, ma consente di far passare tutto l'aroma.
Nella padellona far soffriggere l'aglio tritato in copioso olio evo insieme al peperoncino.  Sfumare con vino bianco e quando l'alcol e' evaporato aggiungere le cimette e il sacchetto della nonna.
Far andare a fuoco medio mescolando per una decina di minuti o finche' le cimette cominciano a disfarsi.   Eventualmente aggiungere un po' d'acqua per omogeneizzare.
Nel frattempo scolare i filetti di acciuga e tagliarli in 3-4 pezzi.  Lasciare un filetto intero per guarnire la porzione e fare i fighi.
Verso la fine della cottura togliere il sacchetto della nonna e schiacciare meta' delle cimette con la forchetta.
La meta' ridotta in poltiglia avvolgera' la pasta e la penetrera' (ossignùr, sembra una cosa sessuale).
L'altra meta' fara' da contrasto di consistenza.
Assaggiare e regolare di sale, ma fare attenzione, perche' poi le acciughe aggiungeranno la loro forte sapidita'.
Gia', e le acciughe?    Vanno aggiunte appena spento il fuoco, dando una (una!) mescolata.   Un altro piccolo trucco e' non far cuocere le acciughe.  Molti le fanno soffriggere nell'olio fin dall'inizio, ma e' un errore, perche' il risultato da' sull'amaro.  Ed e' piacevole trovare dei piccoli pezzi saporiti mentre si mangia.
Quando la pasta e' cotta al dente farla saltare nel padellone, eventualmente, ma non obbligatoriamente, aggiungendo un po' d'acqua di cottura.
Impiattare, magari con un coppapasta e premendo un filetto d'acciuga intero su una parete (siamo fighi, o no?).

All'assaggio si sentono distinti i sapori dell'orto dato dal cavolfiore piu' il sapore del mare dato dai pezzetti di acciuga che fanno la loro comparsa a sorpresa in mezzo alla pasta; e infine l'aroma penetrante e fresco della maggiorana.   Una piccola grattatina di buccia di limone aggiunge profumo di agrumi.
Risultato intrigante, da provare.



Aggiornamento: la ricetta e' stata inserita nella Raccolta 2 di Cristina (WOW!)

QUI il sito di Cristina, grande estimatrice del pesce povero, ma buono.    Sull'argomento aveva anche tenuto uno Show Cooking da noi in Toscana, l'avevo citata in un mio precedente post, e ritratta con la padella alzata :-)



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Antipasto - Vichyssoise allo zafferano e acciughe

Oggi un antipasto che a vederlo non sembra un granche' (io verrei bocciato in "Presentazione", sono fatto cosi'), ma che nella sostanza e' non soltanto goloso, ma anche stuzzicante.   Come deve essere un buon antipasto.
L'ispirazione mi e' venuta assistendo allo show cooking di Cristina, QUI  in occasione dell'evento dedicato allo zafferano.
Cristina e' appassionata di cucina col pesce azzurro, per il quale ha anche curato una raccolta con "Un'Acciuga al Giorno"  (come, i portoghesi col baccala' si, e noi col pesce azzurro no?).
A quella raccolta, nel mio piccolo, ho partecipato anch'io con quattro contributi.  
L'obiettivo era raccogliere 365 ricette, Cristina ne ha ottenute 435. 
E la raccolta continua....
Sabato 19 Ottobre Cristina ha fatto uno show cooking attinente al tema dell'evento: lo zafferano.  E naturalmente cosa ha cucinato?  Pesce azzurro!

Ecco Cristina, qua sotto, in tutto il suo splendore.

Insomma, facciamola corta: e per il pesce azzurro, e per lo zafferano, mi e' venuta qualche idea, cosi' ne ho materializzata una contenente sia il pesce azzurro che lo zafferano.
Per questi due ingredienti la ricetta e' dedicata, appunto, a Cristina.

Come si vede dal titolo questa e' una Vichyssoise arricchita da zafferano.   In questa vichyssoise si devono intingere (pucciare?) dei cubetti di pane arrostito con avvolta sopra un'acciuga sott'olio.  Risultato finale: divino.
La vichyssoise viene dagli Stati Uniti, dove e' stata creata nel 1917 da uno chef francese, Louis Diat,che  era al comando delle cucine del Ritz-Carlton di New York.
Dal luogo di nascita la famosa Julia Child aveva assunto essere la vichyssoise una gloria americana, mentre i francesi ne reclamano il diritto di primogenitura a motivo della nazionalita' dello chef.
La vichyssoise creata al Ritz-Carlton era servita fredda: "Crème Vichyssoise Glacée", mentre io l'ho preparata calda, anzi tiepida, con lo scopo di esaltarne sapori e profumi.
E comunque la vichyssoise pare che in origine fosse una preparazione della seconda meta' del 1800, servita pero' calda dallo chef Jules Gouffé.    Alcuni storici francesi di cucina sostengono che l'origine di questa ricetta risalga indietro nei secoli, essendo una preparazione contadina economica, semplice, calda e saporita, per dare l'illusione di aver fatto una bella cena.
Gli ingredienti sono davvero pochi e alla portata di contadini che cucinavano quello che avevano: patate, burro, porri, brodo di verdura.
Dal nome sembra chissa' cosa, ma e' sana cucina contadina.
Il nome attuale fu dato dal Luis Diat, in omaggio alla citta' francese vicino alla quale era nato, Vichy.
Un'aneddoto che mi riguarda: anni fa, quando non ero ancora appassionato di cucina, ma un normale e superficiale maschio italiano, ero convinto che fosse una strana ricetta francese, con dentro dell'acqua di Vichy (questi francesi!!).


Passiamo alla ricetta, tanto buona quanto semplice.

Ingredienti per 2 persone
3 bei porri
2 patate medie
30 gr di burro
2 dita di vino bianco
2 litri di brodo di verdura
7-8 stimmi di zafferano
2 fette di pane quasi raffermo
Una scatola di filetti di acciughe sott'olio, meno salate possibile

Preparazione
Mettere a bagno in mezzo bicchiere di acqua fredda gli stimmi di zafferano e lasciarceli qualche ora.
Preparare un buon brodo di verdura.  Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle a cuocere nel brodo di verdura.  
Prendere il pane, che consiglio del tipo toscano perche' non salato e quindi non invadente, togliere i bordi di corteccia e tagliarlo a fette, a strisce e quindi a cubetti di circa 1 cm e mezzo.   Il pane, non foss'altro che per tagliarlo meglio, dev'essere un po' raffermo.  Ma non solo per questo: un pane un po' raffermo ha evaporata buona parte dell'umidita' e percio' ha il sapore piu' concentrato.  Il pane toscano di almeno un giorno e' considerato dagli autoctoni decisamente migliore, tanto che c'e' il vecchio detto: "Pan d'un giorno e vin d'un anno".
Mettere i cubetti ad abbronzarsi in forno.
Fare a fette sottilissime i porri, la sola parte bianca che e' piu' dolce.  La parte verde la conserveremo per una futura minestra di verdura.
In una padellina mettere il burro e le fettine di porri.  Far soffriggere a fuoco medio-basso facendo attenzione che non si abbronzi (basta voltare l'occhio e.....).
Quando e' ben cotta, ma ancora di colore chiaro, versare il vino bianco e fare evaporare.
Quando questo e' evaporato versare un bicchiere scarso di brodo di verdura e far ritirare quasi tutto.
Prendere i filetti di acciuga, asciugarli bene e avvolgerli strettamente sui cubetti di pane, fermandoli poi con uno spiedino.  Lasciare la pelle del filetto all'esterno, in modo da arricchire lo spiedino anche con un po' dei colori cangianti dell'acciuga.
Quando sia i pezzi di patate che i porri sono cotti metterli nel bicchiere del minipimer e frullare a oltranza, aggiungendo il brodo di verdura in modo che il risultato sia un liquido pochissimo denso.  Al solito: deve velare appena appena il cucchiaio.
Quando e' pronto aggiungere l'infuso di zafferano, passato al colino, e dare un'altra frullata per omogeneizzare.  Due avvertenze: il risultato dev'essere molto fluido, perche' lo metteremo a riscaldare per portarlo alla temperatura di servizio e c'e' il rischio che la vichyssoise diventi una polentina.
L'altra avvertenza riguarda il sale: secondo me la vichyssoise e' gia' buona cosi', aggiungere del sale l'appesantirebbe.  Ma voi assaggiate e decidete come vi pare meglio, considerando che la vichyssoise sara' consumata insieme alle acciughe sott'olio che notoriamente sono molto saporite.
Scaldare la vichyssoise allo zafferano fino alla temperatura desiderata di servizio, senza tenerla troppo a fuoco e produrre una polentina.  Il microonde va anche bene, se usato con moderazione.
Servire in piccole fondine con su un paio di stimmi di zafferano per bellezza e con a fianco gli involtini di acciuga da intingere.
Un antipasto da spilluzzicare conversando, adatto a una serata con amici

All'assaggio si apprezzano i sapori del dolce porro cotto nel burro, dello zafferano, unico nel suo genere di spezia, il tutto completato dal sapido dell'acciuga.
In piu' ci sono diversi contrasti: tra il caldo della vichissoise e il freddo dello spiedino. Poi c'e' contrasto anche tra la vellutata vichyssoise e il croccante del pane.
Insomma: buono e di bella figura.

Provate.

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Week end a Torino per Foodblogger e gastrofanatici toscani: Gastronomia, Mercato e CioccolaTO'

Si sta preparando una gita di due giorni a Torino, con un programma particolarmente adatto a foodbloggers e gastrofanatici in genere.
Grazie all'amica foodblogger Patty  e alla sua Agenzia di viaggi  la cosa sta assumendo un aspetto piuttosto invitante.
Personalmente voglio sfruttare i due giorni per vedere, fotografare e gustare.  

Tante idee....

Il mercato - Per esempio una visita al Mercato di Porta Palazzo: con circa un migliaio di banchi e' il piu' grande mercato in Europa di verdure e frutta.
Io ci sono stato un paio di anni fa e ne ho un piacevole ricordo: mercato vasto e multietnico, con tanti prodotti "nostrali" e altrettanti stranieri e, perche' no, esotici.  Come per esempio un banchetto che vendeva solo menta, tutta tagliata e ammazzettata, di sei o sette qualita' diverse.
Anche i frequentatori di questo mercato sono multietnici, come ad esempio le donne in chador che con la loro borsa scelgono attentamente verdure e spezie.
Nella parte coperta del mercato ci sono due sezioni, una per i prodotti ittici e l'altra per carne, pane, salumi, formaggi, etc.
Anche qui si trovano prodotti non italiani, come salumi, vini, pane fatto secondo le regole e con i sapori di diverse nazionalita'.  Un vero bazar.
E naturalmente qui si possono comprare -e consumare sul posto- street food e le cose piu' varie e golose.

Il Balôn - Nelle strade a ridosso del mercato coperto si trovano, specialmente il Sabato, botteghe piene di oggetti di modernariato e piccolo antiquariato.  E di molto altro, tipo mercato delle pulci.
Magari cose futili, ma preziose per chi e' appassionato o collezionista.
Dicono che basta cercare, che al Balôn si trova di tutto.

Il centro di Torino - Oltre ai famosi e bellissimi bar in centro ci sono negozi adatti alle nostre passioni,  poi c'e' il gelato di Grom,  c'e' la possibilita' di godersi il famoso Bicerin (bevanda a base di caffe', cioccolato fondente e crema di latte, un vero peccato di gola).
Si puo' passeggiare tranquillamente, per esempio sotto i portici del lato sinistro di Via Po andando verso il fiume in quella che e' chiamata "La passeggiata del Re".   Si puo ' visitare il Museo Egizio aperto anche Sabato e Domenica 8.30-18.30, o la Mole Antonelliana, col suo celebre Museo del Cinema e l'ascensore a vetri che porta a oltre 80 metri di altezza (10-19 anche Sabato e Domenica).
E, anche, c'e' la possibilita' di sedersi in un ristorante tipico e gustare le specialita' piemontesi che gia' conoscete: raviolini del plin, tajarin, finanziera, tartufi, battute di fassona, bagna caoda, etc. etc. etc.

CioccolaTO' - Sabato e Domenica si apre CioccolaTO'.    Cito: “Il periodo dell’anno più affine al cioccolato accoglierà visitatori, turisti e consumatori del “Cibo degli Dei” in uno dei più eleganti salotti della Città di Torino. Sara' infatti Piazza San Carlo ad ospitare la dolce kermesse, grazie ad iniziative per grandi e piccini, con incontri con esperti del settore, degustazioni guidate gratuite, attività culturali e di animazione e tanto altro ancora”.
E' un appuntamento con le tipicità piemontesi e quelle del panorama internazionale del cioccolato.  Si passeggia nella piazza, si guarda, si assaggia.
Soprattutto si assaggia, per quanto mi riguarda.

Le date sono Sabato 23 e Domenica 24 Novembre, viaggio in pullman GT, pernottamento in Hotel 4 stelle, cena in un ristorante tradizionale con menu tipico.
Il prezzo e' decisamente buono.  I dettagli li trovate QUI  e QUI.
Partenze da Siena e da Firenze, con eventuali fermate a Prato, Pistoia, Montecatini, Lucca.
Per le informazioni e le prenotazioni  (che saranno evase in ordine di arrivo, occhio a non restare fuori) telefonare in Agenzia: 0577-271653.

Corymbus Viaggi
Via massetana Romana, 56
53100 Siena
Tel. 0577 271653
viaggi@corymbus.it
www.viaggicorymbus.it

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Torta Gabriela "9 Ottobre"

Qualche giorno fa era il mio compleanno e una conoscente romena, Gabriela, si e' presentata con una torta che ci ha lasciato, tutti, a bocca aperta.

Bella pannosa, lavorata stupendamente.     Dimensioni 40x30, alta 8-10 cm, guarnizioni escluse.

Non ho avuto tempo per fotografarla come si deve, ma immaginatela piu' bella di quello che appare in foto.
Gabriela in Romania faceva la pasticcera, qui fa altro.   Ma ogni tanto si rimette all'opera.
Lavora anche su ordinazione, un po' per hobby, un po' per arrotondare.

Dentro era formata da tre strati di pan di spagna, quello sotto imbevuto di un liquore leggerissimo e aromatico, che ha scatenato la fantasia di chi voleva indovinare cosa fosse.   E' rimasto un segreto della chef.
Poi strato di panna, poi strato di pan di spagna al cioccolato, poi panna, poi pan di spagna asciutto, per evitare, ha detto, che la panna montata della decorazione soprastante si decomponesse a contatto col liquido di una bagna.
Decorazione con panna (3 formati di beccuccio), buccette di arancia, pezzetti di fragola, kiwi.
E cioccolato lavorato (su piano freddo unto con olio, dice) e decorato con scritte e venature in glassa.

Ho provato a descriverlo, ma le parole non rendono.   Era buona, era tanta.    Cosi' che corposi assaggi sono poi finiti alle condomini, ormai affezionate assaggiatrici.

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Savory Purple Pie

Il nome dovrebbe attirare l'attenzione, spero.   Savory, cioe' saporita, lo era di sicuro.  E purple, violacea, pure.
Ma non pensate che ci sia dentro chissa' cosa.    Intanto non c'era della marmellata.  Non era un dolce, ma una torta  messa insieme per cena.  Consumata per tre quarti, mi piangeva il cuore doverla gettare, perche' messa in frigo o lasciata fuori a temperatura ambiente avrebbe perso quella gioiosa croccantezza che era una delle sue qualita'.
E cosi' l'ho fotografata.  Almeno posso mostrarla un po' in giro.....
L'ho preparata con quello che c'era in casa, tutta vegetariana e quasi a zero grassi.   Ed e' venuta molto, ma molto "savory".

Ingredienti, per una tortiera di 28 cm
2 rotoli di pasta brisée pronta (era in frigo)
4 grosse patate
4 rape rosse cotte e sottovuoto
Tanto basilico
Brodo di verdura
Olio e.v.o. leggermente piccante
2-3 ruote di cipolla
Sale

Preparazione
Di rape rosse cotte e sottovuoto ne abbiamo quasi sempre in casa.  E' una delle poche cose che compriamo gia' cotte, perche' sono state lessate (quindi cotte ad alta temperatura e percio' sterilizzate) e conservate sottovuoto.  L'unica avvertenza e' di sbucciarle, in modo da utilizzare la parte interna.
A proposito delle rape rosse mi e' capitata una cosa buffa: quando ero un bimbetto per invogliarmi a mangiarle la mamma mi diceva: "ci sono le rapine rosse, guarda belline". Martella oggi, martella domani anche oggi le ricordo cosi'.  Anni fa ero a cena in un ristorante di Bologna con dei colleghi e di contorno c'erano anche quelle, al che mi scappo' detto: "Bene, ci sono le rapine rosse" e da quel momento in poi sono stato preso in giro a sangue, perche' le rapine, e' noto, si fanno a mano armata.  
Qui le chiamero' RAPE rosse,  OK?
Sbucciare le patatone, smezzarle e farle lessare in brodo di verdura, se disponibile, altrimenti va bene anche in acqua.
Mentre le patatone cuociono fare una prima cottura in bianco del fondo di brisée.
Poi prendere tanto basilico e farlo a chiffonade, ossia a striscette fini fini, che e' il modo migliore di tagliare le erbe aromatiche a foglia grande se si devono cospargere su qualcosa.
Tagliare 2 belle ruote di cipolle e tritarle molto fini.  Vi faccio grazia del termine francese per questo taglio.
Quando le patate sono cotte i casi sono due: o le fate raffreddare prima di tagliarle, o avete fretta e le tagliate scottandovi i polpastrelli e borbottando.  Basta che le affettiate non piu' grandi di un centimetro.
Infine sbucciare bene le RAPE rosse e affettarle sul mezzo centimetro, cioe' piu' fini delle patate.  Perche'?  Fidatevi e basta, curiose!
E' il momento di montare la torta. Il primo strato e' con le fette di patate. Se ne avete voglia riempite i vuoti con i pezzetti di patate che inevitabilmente si formano quando le affettate.  A me succede.
Adesso bisogna dare sapore alle patate con un po' d'olio.  Io ho usato un pennello  altrimenti l'olio si spande, va a ammorbidire pericolosamente il fondo della torta e saranno dolori a sformarla senza romperla. Per dare un po' di sprint io ho usato un olio leggerissimamente piccante, ma fate voi.  Salare senza timidezza, spargere la chiffonade di basilico e la brunoise di cipolla.  Coprire con uno strato di rape rosse, salare, fare un altro strato di patate, olio, basilico e cipolla, e infine l'ultimo strato di rape rosse, salando ancora un po'.  Ogni strato va salato, anche se poco, perche' la brisée di suo smorza molto i sapori degli altri ingredienti.  Coprire con l'altro disco di brisée, fare un piccolo foro per lo sfiato del vapore che si forma in cottura e infornare per 40-50 minuti a 190 gradi. O finche' colore e croccantezza della brisée non vi soddisfano.

Fare questa torta e' davvero semplice.  Siccome per descrivere la ricetta potevano bastare quattro righe, l'ho fatta un po' lunga, vestendo di parole quella semplicita'.
All'assaggio, dopo il morso della croccante brisée, si sentono distintamente sia il dolcino delle rape rosse, che il leggerissimo piccante delle patate, che la puntina di sapore delle cipolle, che, infine e su tutto, il profumo del basilico.
Una saporosa delizia, da gustare bella calda nelle sere fredde e piovose. 
E poi diciamolo: e' tutta vegetariana, e' praticamente a zero grassi e si fa semplicemente e con pochi ingredienti.
Vi consiglio di provarla.

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